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Coeur, Gésier, Rognons, Tripe, Cervelle, Queue...
Ces morceaux qu'on ne cuisinerait pas forcément, soit par manque de connaissance culinaire, soit par peur, constituent la grande famille des abats.
Oubliez les préjugés ! Faites un tour chez votre boucher et osez les cuisiner !
Les abats nous entourent, ils sont là, tapis sur un étal bienveillant, ils attendent patiemment de s'afficher fièrement dans nos assiettes pour crier haut et fort :
Tous à table !
Le foie 6
Le gésier 32
Les rognons 38
La tripe 58
Le ris 72
Le coeur 86
Le pied 96
La queue 108
La joue 118
La langue 132
La cervelle 142
La tête 150
Les pièces du boucher 164
Tétine, testicules 184
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