Le livre de la tripe : du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste

Coeur, Gésier, Rognons, Tripe, Cervelle, Queue...

Ces morceaux qu'on ne cuisinerait pas forcément, soit par manque de connaissance culinaire, soit par peur, constituent la grande famille des abats.

Oubliez les préjugés ! Faites un tour chez votre boucher et osez les cuisiner !

Les abats nous entourent, ils sont là, tapis sur un étal bienveillant, ils attendent patiemment de s'afficher fièrement dans nos assiettes pour crier haut et fort :

Tous à table !

Le foie 6

Le gésier 32

Les rognons 38

La tripe 58

Le ris 72

Le coeur 86

Le pied 96

La queue 108

La joue 118

La langue 132

La cervelle 142

La tête 150

Les pièces du boucher 164

Tétine, testicules 184