L'évaluation sensorielle désigne un ensemble de techniques et de pratiques qui visent à mesurer et à interpréter de façon systématique les perceptions de l'homme. Elle se situe au carrefour de la biochimie, de la psychologie sensorielle, de la psychométrie, de la cognition et de la pragmatique de la communication. On synthétise ici les types d'approche et les principales démarches méthodologiques. ©Electre 2025
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