180 °C : des recettes et des hommes, n° 27. Bien fait pour vous ! : ça pue pour les fromages au lait cru

180 °C des recettes et des hommes

N° 27 printemps 2022

La revue des libres mangeurs

Vins de cahors

Longtemps, le vin de Cahors fut surnommé le black wine. Puissant et tannique, il s'adoucit aujourd'hui par l'entremise d'une nouvelle génération qui met en bouteilles des vins plus détendus, moins austères et beaucoup plus expressifs.

Les petits pois

Personne ou presque ne connaît les noms de leurs variétés, mais qu'ils s'appellent gordius, kelvil, cador, proval ou avocette, les petits pois sont des incontournables du potager et annoncent l'arrivée du vert dans nos assiettes.

Frédéric Molina

Jean Ferrat chantait : « Ils quittent un à un le pays, pour s'en aller gagner leur vie, loin de la terre où ils sont nés, depuis longtemps ils en rêvaient... » C'est ce que le chef Frédéric Molina a vécu en quittant les Hautes-Pyrénées pour rejoindre les Alpes où il est devenu l'un des plus grands espoirs d'une cuisine saine et naturelle.

Le marché

Invitation à sortir des sentiers battus en cuisinant au cours de ce printemps de la sauge, du cabri, de la seiche, du rocamadour, du fenouil sauvage et de l'ail nouveau.