180 °C : des recettes et des hommes, n° 26. Le sucre : une facture salée ? : au pays du candi

180 °C des recettes et des hommes

26 hiver 2022

La revue des libres mangeurs

Bistronomie

Au St Joseph, à La Garenne-Colombes, Benoît Bordier se joue de toutes les modes pour cuisiner comme bon lui semble des plats qu'il qualifie de rigolos parce qu'il ne se prend pas réellement au sérieux. Benoît, c'est l'aubergiste du XXIe siècle, toujours prêt à nourrir le gourmand de passage. .

Grégory Mesnil

Un tamis, un râteau, un sac et un annuaire des marées, tels sont les outils dont Grégory Mesnil a besoin pour pêcher des coques en Normandie. Une activité qui n'est pas de tout repos et à laquelle on ne pense pas quand on les déguste avec de la crème et des spaghettis.

Serge Vieira

À Clermont-Ferrand, les parents de Serge Vieira pensaient que leur fils travaillerait dans le bâtiment. Lui s'imaginait en dessinateur industriel.

Ce ne sera ni l'un ni l'autre. Serge Vieira est devenu cuisinier et il doit sa réussite, entre autres, aux sacrifices de ses parents.

Pâtisserie

Peu sucré et très fruité, le cake au yuzu est l'un des délices de Claire Heitzler. Cette brillante pâtissière se lance enfin dans une aventure personnelle et dévoile son rapport au sucre, aux fruits et au beurre.