Köstliche Wildnis: Ein Handbuch

Aus dem Inhalt:

Vorwort 6

I. Grundlagen 8

Vorbereitungen und Einkaufsplanungen vor Beginn der Reise 8
Reiseapotheke und persönliche Hygiene 13
Kleidung für den Aufenthalt in der Wildnis 15
Gerätevorschlag für das Fischen in der Wildnis 19
Erste Planung im Reiseland 29
Einkaufs.- und Rationslisten / Umrechnungstabellen 30

II. Verhalten und Aufenthalt in der Wildnis 38
Einleitung 38
Grundlagen für das spurenlose Verhalten in der Wildnis 39
Verhaltensregeln und Vorsichtsmaßnahmen 42
Werkzeuge für die Wildnis 47
Das offene Feuer 54
Fischen und Bootsfahren in der Wildnis 60

III. Tipps und Tricks 70
Tipps und Tricks zur Speisenbereitung
in der Wildnisküche 77
Nahrungsmittel sind auch Heilmittel 81

IV. Kochen in der Wildnis85
Ernährungstechnische Grundlagen und Hinweise 85
Kochen, Kochutensilien und Zubehör 91
Speisenzubereitung am offenen Feuer 99
Fische Versorgen, Filetieren und Verwerten 107
Fleischverwertung und Aufbereitung 116

Rezepte und Speisenzubereitung 134

Grundlagen für die Speisenzubereitung 136
Gewürze, Wildfrüchte, Kräuter und Pilze in der Wildnisküche 138
Haltbarmachen von Speisen 146
Das Brotbacken 172
Soßen, Tunken und ähnliche Gemische 186
Suppen 196
Beilagen 214
Das Frühstück 231
Essen zwischendurch "Food along the trail" 245
Fleischgerichte 248
Wildgerichte 253
Marinaden - Beizen für Bärenfleisch261
Fischgerichte 264
Kochfischrezepte für die Wildnis268
Besonderheiten286
Spezialitäten von Krusten und Schalentieren /
Meeresfrüchten und Wassertiereng 291
Spezielle Speisen - deren Zubereitung und
sinnvolle Resteverwertung 294
Getränke in der Wildnis 307
Mixgetränke 310
Andere Mixgetränke 311

Schlusswort 316

Suppen 196
Grundrezept für eine kräftige Fleischbrühe 197
Hagebuttensoße 135
Wildbeize 159
Alaska Buttermilchmarinade 160
Weinmarinade 160
Essigmarinade 160
Ölmarinade 160
Fischmarinade 161
Marinade für Bratlinge 162
Marinade für Rohkost oder Salat 162
Konservieren mit Essig (Essigsud) 165

Brotbacken

Backpulver - baking powder 174
Trockenbackhefe (Dry Yeast)174
Brotrezepte 175
Das Pfannenbrot175
Sauerteig - Brote 176
Rezept für einen "Sauerteigstarter" I 177
Rezept für einen "Sauerteigstarter" II 177
Zutaten für den Sauerteig 177
Sauerteigbrot 178
Grundrezept für Hefeteig (Weißbrot) 179
Hefevollkornbrot 180
Bannock 180
Sauerteig-Bannock 181
Armeebrot - gebackenes Pfannenbrot 181
Brot mit Ahornsirup 182
Kastenweißbrot 182
Pfannkuchen "Yentna" 183
Norwegisches Fladenbrot 183
Würziges Fladenbrot 183
Natronbrot 184
Pizzateigrezept 184
Wickelbrot oder Knüppelbrot 185
Brot gut aufbewahrt 185

Soßen, Tunken und ähnliche Gemische 186
Helle Grundsoßen 186
Helle Grundsoße I 187
Helle Grundsoße II 188
Helle Zwiebelsoße 189
Gemischte Zwiebelsoße 189
Holländische Soße 190
Specksoße 190
Möhrensoße 190
Senfsoße, warm 190
Soße für "Faule" 191
Feine Pilzbrühe 191
Pilzsoße 191
Litauische Pilzsuppe 192
Kalte Soßen - gerührt 192
Grundrezept für die Mayonnaise 192
Soße für Lachs 192
Rezept für dunkle Grundsoße 193
Dunkle Soße ohne Fett 193
Dunkle Zwiebelsoße 192
Dunkle Pilzsoße 194
Rotweinsoße 194
Wildsoße 195

Suppen - Rezeptübersicht 196
Grundrezept für eine kräftige Fleischbrühe 197
Grundrezept Fischfond 198

Verschiedene Fischsuppen 199
Fischbrühe 199
Fischsuppenallerlei 200
Fischsuppe mit Ei 200
Fischsuppe mit Nudeln 201
Sibirische Fischsuppe 202
Fischeintopf 202
Wildlachskräutersuppe 203
Heilbuttsuppe 203
Kartoffelsuppe mit Räucherforelle 204
Suppe von Bratenknochen 204
Elchgulaschsuppe 205
Möhrensuppe mit Gemüse 206
Kartoffelsuppe mit Knoblauch 206
Kartoffelsuppe mit Pilzen 26
Feine Kartoffelsuppe 207
Kartoffelsuppe mit Speck 207
Eierflockensuppe 207
Zwiebelsuppe 208
Weinsuppe 208
Schwedische Biersuppe 208
Sauerteigsuppe mit Pilzen 209
Nordische Pilzsuppe 209
Brotsuppe I 209
Brotsuppe II 210
Einfache Brotsuppe 210
Milchbrotsuppe 210
Böhmische Semmelgrumelsuppe 211
Milchsuppe 211
Milchsuppen mit Käse 211
Käsesuppe 212
Knoblauchsuppe bei Magenverstimmung 212
Mehlsuppe 1 212
Mehlsuppe 2 212
Schokoladensuppe 213
Hagebuttensuppe 213

Beilagen - Übersicht
Kartoffeln 214
Gebackene Kartoffeln 214
Überbackene Pellkartoffeln 215
Schmorkartoffeln mit Speck 215
Foliekartoffel 215
Thüringer Kartoffelpfanne 216
Thüringer Kartoffelbrei 216
Kartoffel-Pilz-Bratlinge 216
Süße Kartoffelpuffer 217
Reis 217
Reis mit Zwiebeln 217
Geschmorter Reis 218
Gebackener Reis 218
Butterreis 218
Spiegeleier auf Käsereis 218
Nudeln 219
Schnellgerichte für Nudeln 219
Spaghetti 219
Spaghetti mit Fleisch nach italienischer Art 220
Butternudeln 220
Schinkennudeln 221
Teig für frische Eiernudeln 221
Nudeln selbst gemacht 221
Grundrezept Nudeln 222
Möhren 223
Möhrentopf 223
Möhren-Kartoffel-Pfanne 224
Möhrengemüse 224
Möhrenrohkost 224
Möhrenrohkost mit Heidelbeeren 225
Möhrensuppe 225
Zwiebeln 225
Zwiebelsuppe 226
Speck-Zwiebel-Knödel 26
Zwiebel-Apfel-Salat 227
Milchzwiebeln 227

Bohnen 227
Trapperbohnen - Bohnentopf mit Speck 228
Bohneneintopf 229
Bohnensuppe 229
Weiße Bohnen mit Tomatensoße 230

Frühstück - Übersicht 231
Ham and Eggs 232
Bratkartoffeln 233
Kümmelbratkartoffeln 233
Schweizer Rösti 234
Gerührtes Bauernfrühstück 234
Rührei mit Würstchen 234
Bauernfrühstück 235
Rührei mit Schinken 235
Schaumeierkuchen 236
Rührei mit Pilzen 236
Frühstücksomelett 236
Wurstomelett 237
Omelett mit Pilzen 237
Gefülltes Omelett 238
Heidelbeeromelett "Bärenfreude" 238
Fischomelett "Lake Creek" 239
Süßes Omelett 239
Spiegelei auf Zwiebelklein 239
Armer Trapper (Ritter) 240
Affenfett 240
Gehackte Eier in Bratkartoffeln 240
Eierkuchen mit Kräutern und Leberwurst 241
Eierkuchen 241
Süße Eierkuchen 242
Eierkuchen knusprig 242
Plinsen 243
Kartoffelpuffer (mit Hartkäse) 243
Flockenmüsli 243
Milchreis 244
Mehlbrei mit Milch 244
Eingebrannter Mehlbrei 244

Das "leibliche Wohl" Zwischendurch
- Food along the Trail - 245

Fleischgerichte248
Garzeiten 248
Thüringer Rostbrätel 249
Schweitzer Steak 249
Mariniertes Schweinekotelett 250
Schweinefleisch mit weißen Bohnen 250
Dünne Rippe oder "Spare Ribs" 250
Beefsteak in Butter 251
Hackfleischtopf 251
Hähnchen oder Hähnchen in Folie 252
Schweinefleisch mit Bohnen 252

Wildgerichte253
Geschnetzeltes vom Karibu 253
Überbackenes Karibusteaks 254
Karibusteak mit Pilzen 254
Wildragout mit Steinpilzen 254
Gespickter Rehbraten oder Rehrücken 255
Hasen- und Kaninchenbeize 256
Hase gebraten 257
Geschmortes Kaninchen 257
Kaninchen im Wok 258
Kaninchen am Spieß 258

Bärenfleisch 259

Marinaden - Beizen für Bärenfleisch
261
Buttermilchbeize 261
Rotweinbeize 261
Bärenragout 261
Bärensteak 262

Spezielle Rezepte mit Fleisch 263
Wildbret - Jerky 263

Fischgerichte 264
Tipps für die Zubereitung 265
Fischfond I 267
Fischfond II 267

Kochfischrezepte für die Wildnis 268
Gekochter Hecht 268
Gekochter Hecht in Milchsoße mit Pilzen 268
Gekochte Forelle mit Senfsoße 269
Forelle blau 269
Forelle gegart in Bier 270
Gekochter Dorsch auf Zitrone 270
Gekochter Heilbutt 270
Lachsfilet in Bier gekocht 271
Aal in Dillsoße 271
Gekochte Fischklösschen 271
Roter Fischreis 272
Heringe im eigenen Sud gekocht 272
Stockfisch in Olivenöl 272
Klippfisch 273
Gekochter Stockfisch 273

Rezepte zu Braten, Backen und Frittieren von Fischen273
Gebratene Weißfische 274
Der Kümmelfisch 274
Gebratene Heringe 275
Bratfisch mit Knoblauchsoße 275
Gefüllte Speckforelle gebraten 275
Gebratene Käseforelle 276
Fisch mit Speckfüllung 276
Warmer Räucherfisch mit Bratkartoffeln 277
Gebratener Lachs 277

Backen von Fischen 277
Überbackener Hecht mit Pilzen 278

Das Frittieren von Fischen
Frittierter Fisch in scharfer Hülle

Das Grillenn
Grill-Dip
Gegrillte Forelle
Lachs oder "Salmen" auf dem Rost gegrillt
Gegrillte Heringe
Gefüllte Forelle in Alufolie
Gegrillter Hecht auf französischer Soße

Dünsten von Fischen
Gedünstetes Fischfilet mit Pilzen
Kleinfisch nach Lagerart

Das Dämpfen von Fischen
Gedämpftes Fischfilet
Gedämpfte Lachsroulade
Gedämpfte Hechtscheiben

Besonderheiten
Grillen und Dünsten in Alufolie und Folienbeutel
Dünsten im Folienbeutel
Grillen in Alufolie
Gerichte aus Fischhackmasse

Grundrezept für Fischhackmasse
Kochfischbuletten gebraten
Fischfilet im Topf gebacken
Lachs mit pochierten Eiern
Salzheringe in heller Soße
Heringskartoffeln
Stock- oder Klippfisch mit ausgebratenem Speck und Zwiebeln 290
Gebratene Froschschenkel

Spezielle Speisen - Resteverwertung
Hummer, Krabben und Langusten
Tranchieren
Hummer kochen
Hummer gegrillt
Krebse
Garnelen
Froschschenkel gebacken
Froschschenkel in Buttersoße

Spezielle Speisen - deren Zubereitung und
sinnvolle Resteverwertung
Weißbrotfladen
Großer Semmelkloß
Apfelkartoffelröllchen
Kleckse
Speckkuchen
Zwiebelkuchen
Eierkuchenauflauf aus Resten
Schweizer Rühreier
Bunte Rühreier
Hefeklöße mit Heidelbeeren oder Blaubeeren
Apfelschmarren
Nockel-Varianten (3 Varianten)
Kartoffel-Gemüse Salat (Mischsalat)
Reissalat
Pilz-Wurst-Salat
Nudelspecksalat (Bunter Salat, Nudelsalat)
Gemüse-Fischsalat
Gebackenes Suppenfleisch
Fleischmus
Rindfleisch mit Zwiebelsoße
Fleischpfannkuchen
Fleischreste mit Reis
Fischresteverwertung
Fischreste mit Kartoffeln
Labskaus von Fisch oder Fleisch
Speckreibekuchen
Kartoffelkuchen
Kartoffelauflauf mit Käse
Eierkuchen mit Fisch
Heiße Leberwurst mit Ei
Gefüllte Eier mit Lachs

Getränke in der Wildnis
Kaffee/Tee

Mixgetränke
Bierpunsch
Fegefeuer
Bärenfang
Herrengedeck
Nachdurst
Radler
Elchtest

Andere Mixgetränke
Moskitofalle
Whisky Jack
Prärie-Oyster I
Prärie-Oyster II
Russischer Tee
Durchmarsch
Grog für "Vier"
Schottischer Tee
Seehund
Rotweinmilch
Sächsisches Warmbier
Alaskatee
Trappers Fruchtmilch
"Lake Creek" - spezial