Rohstoff: Unbekanntes Saisonales Gesammeltes

Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands,
mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch und leidenschaftlichen
Sammler, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur
ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen.
"Rohstoff" ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren
verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut sternereifen, kreativen
Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten
Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben
zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen
Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder
Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind dabei die ganz persönlichen
Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung
geben.
Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend
und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten
frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der
Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit
wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Es ist das Regionale,
Wild Wachsende, das die Autoren mit dem Exotischen kombinieren und das
Unbekannte, das dem Bekannten eine ganz neue Note gibt.
Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses Kompendium für alle,
die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der
dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft
es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte
Weise einzufangen.