Kräuter - Kressen - Sprossen: Warenkunde, Reportagen und Rezepte von Spitzenköchen

Was wäre ein Tomatensalat ohne Basilikum?
Was ein provenzalisches Huhn ohne Rosmarin?
Undenkbar. Doch die Vielfältigkeit der Kräuter
und deren Verwendung ist den meisten Köchen
und Genießern nicht bewusst. Dabei ist dieses
weite Feld sehr spannend und genussversprechend.
Sprossen, Kressen aber auch essbare Blüten sind
aktuelle Themen, die aus der Spitzenküche nicht
mehr wegzudenken sind, deren Potenzial aber
bei Weitem noch nicht ausgeschöpft wird.
Die Warenkunde ist die Basis für die Verwendung
von Kräutern, Sprossen und Kressen. Deshalb ist
diese umfangreich, beschreibt neben Herkunft,
Verwendung in der Küche, Geschmack und
Aussehen auch Besonderheiten und die biolo-
gische Einordnung. Reportagen über Spitzen-
produzenten, deren Produktionsbedingungen
sowie Bezugsmöglichkeiten vervollständigen
die Grundlagen.
Die wundervollen Rezepte im Buch stammen
von Spitzenköchen wie Nils Henkel, Michael
Hoffmann, Jean-Marie Dumaine, Rene Redzepi,
Kevin Dundon und vielen mehr.
Hier entsteht eine ganz neue Genusskultur,
die sich auf die Wurzeln besinnt und trotzdem
zukunftsweisend ist.