Matjes Rebellion: Geschichten und Rezepte von gestern, heute und morgen

Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering eignet sich für die Veredlung zum Matjes. Nach Schätzungen werden in Deutschland pro Jahr rund 100 Millionen Matjesfilets von 40 bis 45 Gramm verzehrt, die meisten davon in Norddeutschland. Wichtig für die Beurteilung der Qualität dessen, was oft als "Matjes" auf den Tisch kommt, ist die Unterscheidung von "Hering nach Matjesart" und Deutschem Qualitätsmatjes. Besondere Anerkennung gebührt dem Glückstädter Gastronom Henning Plotz, der durch Wiederaufnahme der traditionellen Matjes-Produktion seit 1995 als "Matjesrebell" und Retter der Matjeskultur angesehen werden kann. Nach überlieferten Rezepten alter Glückstädter Fischer wird der Hering auf besonders schonende und naturbelassene Weise zu Matjes verarbeitet. Er wird dadurch nicht nur besonders zart und schmackhaft, sondern bewahrt auch - im Gegensatz zu manchem "Hering nach Matjesart" - seine gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe. Henning Plotz erklärt verständlich und einleuchtend, woran das liegt. Zum "Nachschmecken" wird die ausführliche Matjeskunde ergänzt duch praktische Tipps und Rezepte von Spitzenköchen rund um den Matjes, von der Klassischen Matjesküche bis zur erstaunlichen Entdeckung des "Süßen Matjes", gern auch in Verbindung mit Schokolade.