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Brotbackbuch Nr. 4: Backen mit Sauerteig

 
Brotbackbuch Nr. 4: Backen mit Sauerteig

Description

Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker.
Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.
Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

Product details

EAN/ISBN:
9783818606459
Medium:
Bound edition
Number of pages:
408
Publication date:
2019-10-10
Publisher:
Verlag Eugen Ulmer
EAN/ISBN:
9783818606459
Medium:
Bound edition
Number of pages:
408
Publication date:
2019-10-10
Publisher:
Verlag Eugen Ulmer

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