Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche

Die 5. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Hintergundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.

Teil 1: Warenkörbe und Prüfung
Hinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exemplarische Warenkörbe und die Entwicklung von Menüs und Arbeitsablaufplänen aus den Warenkörben.

Teil 2: Köchenpraxis
Materialanforderungen, Portionsmengen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.

Teil 3: Gerichte
Die Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrieben. Die meisten Gerichte sind bebildert, sodass alle Schritte als Text und Bild nachvollzogen werden können.

Anhang:
Klassische Garnituren in Text und Bild.