Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Die Lebensmittelchemie pr\u00e4sentiert sich heute als ein multidisziplin\u00e4res Fach, sowohl \u00fcbergreifend auf F\u00e4cher au\u00dferhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Diesen interdisziplin\u00e4ren Anspruch f\u00fchrt die zweite, \u00fcberarbeitete und erweiterte Auflage dieses Lehrbuches fort: Die Inhalte der bew\u00e4hrten ersten Auflage werden um Kapitel zu funktionellen (Pro- und Pr\u00e4biotika) sowie angereicherten Lebensmitteln erg\u00e4nzt, und die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe wird erweitert. Besonderes Augenmerk liegt auf der Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel. Eine pr\u00e4gnante Darstellung des Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln sowie Nanotechnologie in der Lebensmittelverarbeitung rundet diese neue Auflage ab. Damit gibt dieses Lehrbuch Studierenden der Ern\u00e4hrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandten Disziplinen einen umfassenden \u00dcberblick \u00fcber alle relevantenThemengebiete.<\/P>"