Würste und Pasteten: Herstellung und Vermarktung

Würste, Rouladen und Pasteten, die nicht dem fabriksmäßigem Durchschnittsgeschmack unterliegen, selbst herstellen? Was unglaublich kompliziert und aufwändig klingt, ist machbar. Die Herstellung von Würsten erscheint vielen als Wissenschaft, nur Profis vorbehalten. Mit Hilfe einer professionellen Anleitung sind köstliche Würste und duftende Pasteten aber auch im kleineren Rahmen keine Hexerei. Die Autoren zeigen, worauf es ankommt: von der Zutatenauswahl, den notwendigen Gerätschaften und -Vorbereitungen bis zur fachkundigen Schritt-für-Schritt-Anleitung bei der Wursterzeugung. Wertvolle Praxistipps und die Darstellung möglicher Fehlerquellen geben die nötige Sicherheit, die NeueinsteigerInnen bei der Wursterzeugung brauchen. Wer bereits erste Erfahrungen beim Wursten hat, findet viele neue Anregungen, hochqualitative Ware mit einer besonderen, persönlichen Note herzustellen. Direktvermarkter, Gastronomen, Hobbyköche und Feinschmecker, kurz: alle, die ihren Gästen und Kunden etwas ganz Besonderes bieten wollen, sind mit diesem Buch gut bedient.
Mit über 50 Rezepten vom Fleischermeister. Und einem nützlichen kalkulatorischen Beitrag: Damit auch die Abrechnung an der Kassa stimmt