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Mikrobiologie Pflanzlicher Lebensmittel: Eine Einführung (German Edition)

 
Mikrobiologie Pflanzlicher Lebensmittel: Eine Einführung (German Edition)

Description

Der vorliegende Band ist Bestandteil einer Buchreihe, die auBerdem die bereits vor­ liegenden Bande »Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie«( und »Mikrobiologie tierischer Lebensmittel«( umfaBt. Die Gliederung des recht heterogenen Gebietes der Mikrobiologie pflanzlicher Lebens­ mittel erfolgte nach Lebensmittelgruppen. Dabei wurde auch die direkte Verwertung von MikroorganismenzelIen als Lebens- und Futtermittel sowie die Nutzung von Mikroorganismen zur Herstellung von alkoholischen Getranken, organischen Sauren, Polysacchariden, Fetten, Aminosauren, Proteinen, Enzymen und Vitaminen ein­ bezogen. Wir gehen dabei von der Voraussetzung aus, daJ3 diese Produkte im wesent­ lichen aus Rohstoffen pflanzlicher Herkunft gewonnen werden. Damit ergibt sich ein fIieBender Dbergang zu den Zweigen der technischen Mikrobiologie. Da abge­ sehen von seltenen Ausnahmen aIle pflanzlichen Lebensmittel bei der Be- und Ver­ arbeitung mit Trinkwasser in Beriihrung kommen, wurde diesem lebensnotwendigen Lebensmittel ein eigenes Kapitel gewidmet. Es war naheliegend, auch die Mikro­ biologie der pflanzlichen GenuBmittel Kaffee, Tee und Tabak sowie der Gewiirze mit einzubeziehen. AusfUhrliche Darstellungen tiber die Verfahrensgrundlagen zur Erhaltung von Lebensmitteln, die mikrobiellen Lebensmittelvergiftungen sowie die allgemeine Mikrobiologie sind in dem Grundlagenband zu finden. Das vorliegende Werk ist in erster Linie als Lehrbuch fUr die Ausbildung von Fach­ und Hochschulingenieuren ftir die Lebensmittelindustrie gedacht. Um den Umfang in bestimmten Grenzen zu halten, wurden mikrobiologische Methoden der Lebens­ mitteluntersuchung prinzipielI nicht aufgenommen. Dagegen wurden notwendiger­ weise technologische Grundlagen beriicksichtigt, denn die Mikrobiologie pflanzlicher Lebensmittel kann nur in Verbindung mit der entsprechenden Technologie gesehen werden. Um die dynamische Entwicklung des Wissensgebietes zu verdeutlichen, wurden historische Aspekte im begrenzten MaBe einbezogen.

Product details

EAN/ISBN:
9783642875021
Edition:
3. Aufl. 1983. Softcover reprint of the original 3rd ed. 1983
Medium:
Paperback
Number of pages:
396
Publication date:
2012-02-18
Publisher:
Steinkopff
Manufacturer:
Unknown
EAN/ISBN:
9783642875021
Edition:
3. Aufl. 1983. Softcover reprint of the original 3rd ed. 1983
Medium:
Paperback
Number of pages:
396
Publication date:
2012-02-18
Publisher:
Steinkopff
Manufacturer:
Unknown

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