Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt (German Edition)

Warum f\u00e4llt das Souffl\u00e9 zusammen, wenn man den Backofen zu fr\u00fch \u00f6ffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?

F\u00fcr neugierige Feinschmecker und wi\u00dfbegierige K\u00f6che und K\u00f6chinnen entr\u00e4tselt Herv\u00e9 This-Benckhard, was hinter den bew\u00e4hrten K\u00fcchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erkl\u00e4ren lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen k\u00f6nnen, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen.<\/P>"