Wildkräuterküche - Lexikon und Rezepte

Naturbelassene Wildkräuter gelten in einer Zeit der zunehmenden Industrialisierung der Nahrungsmittel geradezu als Geheimtipp unter den kreativen Köchen und Geniessern. Und da sie zu den ersten Frühlingsboten gehören, sind die gehaltvollen, mineral- und vitalstoffreichen Natur-pur-Produkte nach einem langen Winter genau das Richtige für müde Geister. Ihre zarten Triebe bereichern unsere Mahlzeiten mit ihren würzigen Aromen. Erica Bänziger, eine profunden Kennerin der Wildkräuter, nimmt die Leser mit hinaus in Wald und Wiese - oder führt sie in jene Winkel unserer Gärten, in denen die Natur sich noch frei entfalten darf. Was wir bisher nicht beachteten oder als Unkraut verwünschten, ist genau das, woraus in diesem Buch die köstlichsten Dinge gezaubert werden.

In der Einführung werden lexikonartig die 60 besten, überall wachsenden Wildkräuter vorgestellt. Dank aussagekräftiger Pflanzenporträts wird das Erkennen und Pflücken ganz einfach. Die Autorin weist auf Verwechslungsmöglichkeiten hin und gibt Tipps zum Sammeln.

Die Rezepte reichen von Aperitifs und Vorspeisen wie Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé oder Wildkräuter Guacamole über verschiedene Wildkräutersalate zu Mahlzeiten wie Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge oder Kichererbsencrêpes mit Wildkräuter-Ricotta-Füllung. Pikante und süsse Kuchen wie Grüne Hexenquiche oder Feldthymian-Zitronen-Quiche sowie diverse Basics wie Thymianlikör, Sirup, Wildkräutersalz oder -butter runden den Rezeptreigen ab.

Aus dem Inhalt:

Wildkräuterporträts
Ackersenf, Barbarakraut, Bärenklau, Bärlauch, Beinwell, Brennnessel, Brunnenkresse, Ehrenpreis, Feldsalat, Fetthenne, Franzosenkraut, Fuchsschwanz, Gänseblümchen, Gartensilberblatt, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Holunderblüten, Hopfen, Hornklee, Kerbel, Knoblauchrauke, Kohllauch, Labkraut, Leimkraut, Löwenzahn, Malve, Margerite, Melde, Minze, Natternkopf, Oregano, Portulak, Primel, Rübenkohl, Salbei, Sauerampfer, Sauerklee, Schafgarbe, Scharbockskraut, Schaumkraut, Schlangenknöterich, Stiefmütterchen, Taubnessel, Thymian, Veilchen, Vergissmeinnicht, Vogelmiere, Walderdbeere, Wegerich, Wegrauke, Weidenaster, Wicke, Wiesenknopf

Rezepte
Aperitifs und Vorspeisen Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé, Wildkräuter-Crostini mit Blüten, Guacamole mit Wildkräutern, Wildkräuter im Ausbacteig, Wildkräuterröllchen in Variationen, Bärlauchcremesuppe
Salate Gemischter Wildkräutersalat, Mediterraner Bohnensalat mit Barbarakraut, Löwenzahnsalat mit gebackenem Kräutertomme, Brunnenkressesalat mit Eiern, Bunter Ostersalat mit Ei
Mahlzeiten Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge, Wildkräuter-Rösti Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Wildkräuterrisotto, Wildkräuterknöpfli, Wildkräuter-Käseschnitte, Spaghetti mit Brennnesseln Bärlauch und geräuchertem Fisch
Pikante und süße Kuchen, Basics Einfache Wildkräuterquiche, Wildkräuter-Flammkuchen, Hopfensprossen-Quiche, Thymianlikör, Meine Wildkräuterbutter