Le saumon : pêche, élevage et gastronomie

Le saumon a retrouvé ses lettres de noblesse dans les rivières et dans les cuisines des grands restaurants. Il demeure le poisson le plus prisé des pêcheurs de France et il figure aujourd'hui en bonne place sur les meilleures cartes gastronomiques.

Ce livre aborde ces deux aspects de l'art de vivre que sont la pêche sportive et la cuisine. Mais l'extraordinaire engouement du public pour le poisson royal est aussi à porter au crédit des protecteurs de l'environnement et des ingénieurs du secteur agro-alimentaire. En effet, les poissons élevés dans les fermes aquacoles d'Écosse, de Norvège, du Chili ou de Bretagne constituent la part principale des 30 kg de saumons consommés annuellement par chaque Français tandis que la restauration des rivières a permis le retour des migrateurs dans les eaux douces du Pays basque, de Bretagne et de Normandie.

Comment reconnaître un poisson sauvage d'un animal d'élevage ? Quelles différences entre les saumons de l'Atlantique et du Pacifique ? Où pêcher le saumon ? Comment cuisiner le saumon frais et le saumon fumé ? Cet ouvrage répond à ces interrogations et explique le grand retour du saumon en France tout en proposant des recettes gourmandes et originales.