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«Galibert, c'est un ethnologue à la puissance 10. Il n'a peur de rien. Il rêve d'un touriste idéal et éblouissant. Il écrit un faux guide qui est un vrai travail de réflexion. Il parle de la ville et de son histoire avec sérieux et érudition, mais sans avoir peur de jouer avec les mots. Il donne un rythme allègre au concept ; il donne envie de vivre à Nice. Il est régionaliste et universaliste, universitaire et hors université, cultivé et naturel. Il plane et il tourbillonne. On ne peut que souhaiter à chaque ville française, à chaque université, d'avoir un chantre de cette qualité à leur côté, qui sache pourfendre et dénoncer, exalter et aimer, esprit critique et enthousiaste à la fois, anthropologue et écrivain assurément.»
Marc Augé