À l'origine, la brandade est une spécialité nîmoise à base de morue. On lui connaît de multiples variantes qui font intervenir d'autres ingrédients ou qui l'intègrent à des préparations, provençales ou non.
Elle permet de diversifier un menu et garde sa texture et sa saveur dans la mesure où elle est associée à des produits complémentaires sur le plan gustatif.
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