Saveurs d'Italie : 40 recettes et leurs astuces

Amuse-bouche

• Arancini de riz (orangettes de riz)
• Bruschetta ou fettunta
• Bombe
• Melon et jambon, figues et jambon
• Sarde in saor

Plats

• Burro e salvia
• Lasagne
• Orecchiette aux cime di rapa (fanes de navet) ou aux brocolis
• Ribollita
• Panzanella
• Pappa al pomodoro
• Pasta e fagioli (pâtes aux haricots)
• Pesto
• Pesto de roquette
• Risotto à la milanaise
• Tagliatelle al ragu'
• Spaghetti alle vongole
• Baccalà mantecato alla venessiana
• Cotoletta alla milanese
• Maiale al latte (cochon au lait)
• Polenta
• Melanzane alla parmigiana
• Polenta et seiches
• Saltimbocca
• Soupe de poisson, caciucco
• Straccetti à la romaine
• Vitello tonnato (veau tonné)

Verdure et «contorni»

• Épinards à l'orange
• Carciofi (artichauts) à la giudia
• Fleurs de courgette frites
• Haricots all'uccelletto
• Poivrons grillés
• Zucchine alla scapece (courgettes en escabèche)

Desserts

• Figues rôties, lait d'amande
• Granita di caffé
• Pannacotta
• Sgroppino
• Tarte aux noix
• Tarte aux pommes
• Torta Margherita
• Tiramisu
• Zeppole