Pâtisseries orientales

La préparation des recettes contenues dans cet ouvrage, provenant d'Algérie, de Tunisie, du Maroc ou de la Turquie, est le plus souvent réservée aux jours de fête qui ponctuent l'année. Certains desserts sont d'ailleurs indissociables de fêtes particulières : M'Hencha ou Haloua rhifa pour les mariages, le Sellou ou l'Amlou pour le Ramadan.

Mais d'autres douceurs sont consommées toute l'année, les crêpes - Mlaoui, Rghaïf, Beghrir -, les entremets - couscous sucré, riz au lait - les loukoums, les petits gâteaux secs... Des douceurs à déguster accompagnées de thé à la menthe brûlant.