Le guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées

Ethnobotaniste reconnu, François Couplan partage son activité entre ses recherches sur les rapports hommes-plantes, l'animation de stages de découverte des plantes et de leurs utilisations, des conseils à de grands chefs cuisiniers et l'écriture. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont Le guide des plantes sauvages comestibles et toxiques (Delachaux et Niestlé, 1994).

Ce guide donne en détail la teneur en nutriments de 150 espèces sauvages et cultivées, grâce à une présentation en deux parties complémentaires : pour chaque nutriment, la liste de toutes les plantes qui le contiennent ; pour chaque plante, ses propriétés et sa composition détaillée.